五花肉切丁
葱姜拍碎，加40克水浸泡，手抓至起黏即可。
杏鲍菇可以起到提鲜、解腻、松软的作用。没有杏鲍菇也可以使用茭白。
杏鲍菇切成丁。
荸荠爽脆、解腻。没有荸荠的季节时候可以用脆口的莲藕代替。
拍碎而不是切丁，食材的汁水渗出更多，形状更随和，口感酥脆。
再拦几刀，把大块拦碎，使其大小均匀。
五花肉丁分次加入料酒、葱姜水、白胡椒粉、盐、味精等调料，通过鸡蛋清调节粘稠度，
加入杏鲍菇。
再加入荸荠，向一个方向搅拌、摔打，最后加入玉米粉。注意⚠️每加入一项调料或辅料后须搅拌粘稠再加入下一项。
水烧开后，火苗调至最小，肉馅团成狮子头，每个大约100克，配方的量可以做9个。我这次用的锅比较小，有一个放不下另作他用了。注意⚠️一定不要强行都放入锅里，会影响其它狮子头的形状。
中小火，待狮子头都飘起来以后，盖上白菜叶，转小火。
炖2小时。
可以再加个油菜心，更好看。