取 10朵干羊肚菌，用清水浸泡至完全软身
250克鲜虾放入冰箱冷冻约 30分钟，剥去虾壳，去除泥肠（可开背处理），共得到约 125克虾仁
虾仁用清水冲洗后，用厨房纸吸干表面水分，剁碎，保留少量颗粒感，口感更好。
将剁好的虾泥加入蛋清 10克，盐 2克，糖 2克，玉米淀粉 3克，白胡椒粉 少许，绍兴酒 1小勺，芝麻油 1小勺
顺着一个方向搅拌至起胶，虾滑就做好了。 装入挤花袋，冷藏备用
将泡发好的羊肚菌用剪刀从中剪开
冲洗并沥干
用虾滑将每朵菌填满
摆入盘中
调蛋液: 2个鸡蛋，加入盐 2克，料酒 1/2小勺，白胡椒粉 少许
轻轻打匀
然后边搅拌边缓缓倒入 100毫升热水，彻底拌匀
将蛋液过筛后倒入摆好虾滑羊肚菌的盘中
覆盖保鲜膜，在膜上扎几个小孔
放入已烧开的蒸锅中，大火蒸 10分钟
出锅后趁热淋上蒸鱼豉油 1小勺，和芝麻油 1小勺。 撒上葱花，趁热食用。
好吃
好好吃
好好好好吃