提前1小时清洗干蘑菇，并冷水浸泡。
鸡切块并沥干水分。
准备4大片生姜，手掌长大葱1段并斜着对半切开，大蒜3瓣拍扁，八角2个，香叶2片，干辣椒适量。
锅中加宽油并烧至冒烟。
加生姜，炸至四周焦黄。
从锅边下入鸡块，等待十几秒后再翻炒5分钟，鸡肉表面看不到血色。
加入全部香料和1茶匙十三香，翻炒出香味。
加入4勺生抽，2勺老抽，1大勺蚝油，1茶匙白糖和1茶匙味精，保持大火翻炒至融合。
加入香菇干，一起翻炒1-2分钟。
闻到香菇香味后，加入开水没过鸡肉。
烧开后撇去浮沫。
盖上锅盖，小火闷30分钟，捞出除了干辣椒以外的所有香料，再炖15-20分钟。
最后尝尝咸淡，加盐调整出锅。汤汁不要收太干，留着拌饭。