宋祁人老师豆腐包，步骤1-3 嫩豆腐1斤，用热水泡5分钟沥干水分，随意抓碎或切丁，生抽2勺，老抽1勺，耗油1勺，盐3鸡精5，葱花叶碎30干辣椒粉10，用50g热油泼上激发香味。在加点榨菜丁30，这个馅偏咸点好吃，如果水分多，放冰箱冷藏后包 面粉500g，水260慢慢加入面粉，看面粉吸水性加不了可以加少点，酵母5，糖30，揉成团后加猪油10 如果二发就把揉好面团放保鲜盒发酵到二倍大，排气后，揉成团切剂子在包 宋祁人老师粉丝包，红薯粉丝泡软切小段备用，热锅倒上食用油，再加二勺猪油（没有可以换成肉沫，先爆香肉沫），放一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加生抽老抽耗油料酒，倒入粉丝炒均，加大量水，粉丝吸水性强，烧开后加适量盐鸡精调味，小火煮8-10分钟，关火盖盖焖20分钟，放凉后加一把韭菜 步骤2，豆腐韭菜饺子 嫩豆腐盐鸡精生抽辣椒面葱，淋上热油，搅均，放凉后加韭菜加盐拌均 步骤4.宋祁人老师科普馒头发面一发二发区别 一发，所有材料放入容器混合揉成光滑的团，马上整形，搓成长条分剂子，包好放入蒸笼醒发40分钟，夏天20分钟，上锅蒸，冷热水都行，这个方法省时省力，免去排气这个环节，容易操作 二发，所有材料放入容器揉成团，不需要光滑，醒发到二倍大，在排气揉成光滑的团，在包，在醒发10分钟上锅，这个比较费时，而且容易发过头，排气也很费力，揉不光滑成品坑坑洼洼，不推荐，二者口感无区别，就是冷后一发偏硬一点，其他无区别 步骤5分享基础面食水粉比例 包子，500克面粉，290克水，5克酵母 馒头，500，250，5，秋冬季水分增加15-20克，天气干燥 饺子，500，250 各类馅饼，500，300，发面死面同比例 馄饨皮，500，220-230，鸡蛋一个 香肠卷，荷叶饼比例和馒头一样， 附议，买个电子秤，面粉里加盐增加韧性，加糖促进发酵，冬天可以先开烤箱灯，不启动烤箱，用灯泡温度帮助发酵 步骤6，宋祁人老师，杂粮馒头也可以有水光肌 厨师机揉面，2档12分钟，品牌美国ka，型号Q7 怎么判断发酵是否完成，一般45分钟，主要看状态 我做的面食都是一发，先成行，在发酵，油纸直径11cm 竹制蒸笼，尺寸32cm,家用30够了 冷水热水蒸都随意 想要馒头好看别切太细，宽度7.8.5-8cm，上汽后大火蒸12分钟