干黄酱和甜面酱一比一的比例，先把干黄酱挖到碗里，用花雕酒澥开，酒一点点倒，倒一点搅拌搅拌，直到完全澥开成稠酸奶的质地
澥开的干黄酱，里面加入甜面酱，搅拌均匀，如果觉得有点稠，可以继续加花雕酒
最后到这个质地就行
姜切沫
取葱白一整根，纵向劈成一半，再切成1cm左右的葱花
切好的葱花
菜码洗净备用
五花肉去皮，不去皮的话会嘣油。今天🦛的肉不太好，肥的太少，我就没有纯肥的部分可以切开。如果肥肉多，可以把肥的切出来先煸油
五花肉切丁，差不多拇指大小，这样吃着比较爽
开锅，锅烧热了倒油，等油冒烟了关火，让油自己冷却，冷却了之后再开火锅就不会粘了。 小火煸香八角。肥肉少的话可以多放点油。
下入肉丁，中火翻炒，小火翻炒肉容易出水，熬出来的炸酱肉就会比较柴
炒到微微有焦边了就把八角取出来
倒入姜末翻炒几下激发香味
倒入澥好的酱，翻炒一下，改小火！开始计时30分钟，炒的时候一定要用锅铲从锅底开始推，要不停的推，不然很容易糊底！
放入三分之一的葱花翻炒
15分钟后再下三分之一的葱花，继续翻炒
出锅前五分钟，下入剩下的葱花。这时候油跟酱已经彻底分离了，酱会变得非常黏糊。一定要不停抄底推炒，这时候尝尝味道，如果觉得酱味道太涩口可以加一点点白糖和鸡精。时间到了关火装碗。
美美的油酱分离的炸酱就好了
碗里打两个鸡蛋，加点盐，打散
平底锅里喷两下油，中小火，倒入一半的鸡蛋液摊成饼。两个鸡蛋可以摊两张鸡蛋饼
蛋饼对折，切成蛋丝
黄瓜擦丝，豆芽焯水，所有菜码放一个盘子里备好。（菜码就是什么时令，喜欢吃什么就放什么）
水开了下面，面煮好了过凉水。有些人喜欢吃锅挑的（不过水），我个人觉得锅挑太黏糊了，炸酱本来就很难拌匀了，过凉水了面也更筋道。爱吃黏糊的这步省略。
组装，jio拌，开吃！
酱很咸，一碗面里加一冒尖汤匙的量就够了，后面不够再加都行。