做法 1.选材方面 我觉得用凤梨更好吃 用大猪的梅花肉，或者五花肉 2.技巧方面 小酥肉炸粉＋脆炸粉＋淀粉的混合目的下面👇讲了 锅里放酸甜汁以后，要快速翻炒挂糊 3流程 煮--炸--复炸--炒拌一起完成 4.注意事项： 菠萝要用盐水泡，去涩味
菠萝用盐水泡着，去什么来着，反正泡就对了
五花肉切块，不要太大快，和菠萝块一样大最好。，先放盐＋鸡汁＋胡椒粉＋糖，抓均匀，入个底味，然后再＋蛋黄抓均匀，切记先后顺序。 😂有一次先放蛋黄，师傅说先放蛋黄就不容易入味了呢 蛋黄的作用是颜色会漂亮，还能让肉嫩，
＋盐＋鸡汁＋胡椒粉＋糖 这个先加的蛋黄，就是操作失误了，一定要记住先后顺序
加脆炸粉，小酥肉脆炸粉，淀粉，这三种粉进去 关于肉的脆皮技巧👇 要想得到脆皮的适宜口感记住这些 脆炸粉有咸味的，但是脆炸粉它并不脆。 小酥肉炸粉呢，口感很脆，吃过小小酥吗？就是那种很硬很脆的口感。 所以就用了脆炸粉和小酥肉炸粉混合一起，这样口味好，硬度和香脆度都得到了控制，自己多实验几次，就能找到适合自己要求的口感 淀粉的作用，那为啥要用到淀粉呢，因为小酥肉炸粉和脆炸粉都带有咸味，加淀粉是为了降低咸味的。 所以用这三种粉混合，调配出自己想要的口感
加点水搅拌均匀，水不要多，一点点就行
千万不要稀哦🙄
炸好的肉
菠萝，可以用水煮两分钟，备用 也可以用油炸一下，都是预熟的过程。炸的香，煮的水润
肉先大火炸定型，然后转小火炸熟，全程有4分钟这样
炸的菠萝，备用 洋葱和彩椒，要过油，可以和菠萝一起过油，如果菠萝水煮，就在复炸肉的时候，和肉一起过油。先放肉炸脆，再放洋葱彩椒拉油，一起捞出来 菠萝和洋葱彩椒一起拉油，就是全部倒进去热油里，一秒，就捞上来。这就是拉油。
复炸的时候，先放肉，再放洋葱和彩椒拉油，
酸甜汁＋糖 酸甜汁有卖的现成的，也可以自己调制
＋水淀粉 ＋熟油
＋炸好的肉
＋配菜
翻拌上酸甜汁，淋点熟油提亮，就可以了。酸酸甜甜的口感，要先让食客吃到甜微酸的口感，所以要自己斟酌每个配料的预制
用的这两款，淀粉是玉米淀粉土豆淀粉都行