韭菜洗净后，沥干水分，切段备用。
调一个酱汁。 甜面酱1勺，蚝油1勺，生抽1勺，老抽半勺，白糖1茶匙，鸡精半茶匙，清水5勺。
四颗鸡蛋，搅拌均匀，炒出来更蓬松。
食材准备完毕。
起锅烧油，开大火，煎蛋需要锅内下宽油，转锅用油润锅。
锅冒烟气，把碗举高，将蛋液转着圈缓缓倒入锅中。
用筷子轻轻推动，没凝固的蛋液漏下来，形成大片的鸡蛋。
等鸡蛋都凝固后，盛出备用。
锅内留油，开大火，下入韭菜。
保持大火，快速翻炒1分钟，使大部分韭菜变软。
下入鸡蛋和酱汁。
翻炒均匀，即可关火。
喜欢吃辣的，可以加1根小米辣或者几根干辣椒一起翻炒。