先打蛋白: 3个蛋白加柠檬汁加入25克糖，打到尖角。 再打蛋黄: 蛋黄加10g糖打至发白。 蛋白分两次加入蛋黄里翻拌均匀。 筛入低粉，翻拌至没有干粉。 装入裱花袋，裱花袋剪2cm的口子。 把饼干糊挤到油布上。 160度，烤10分钟，翻面，再烤10分钟。
一定要看着烤箱，10分钟上下盘交换，20—25分钟即可。 手指饼干就做好了。
下面开始做提拉米苏: 蛋黄放在带弧形的碗里，圆柱形的碗不好用，因为打蛋器打不到，底部角落的蛋黄容易熟。被烫熟。所以最好是碗状。 不锈钢碗里加入蛋黄，2/3的糖、10ml的朗姆酒用花型电动打蛋器搅打均匀后（此过程大概1分钟），然后隔水加热继续，一边加热一边继续打发。火保持500W，不可沸腾，觉得很热了，就马上关火。 一定要小火最高70-80度的热水中，隔水加热。温度高了，怕变蛋花。 一直搅拌至粘稠，这个步骤一两分钟。
另外准备一副打蛋器，我们先打奶油。 奶油中加入剩下1/3糖打发至硬性发泡。
再加入马斯卡彭，用原装搅拌打蛋器低速打均匀。
奶油和芝士蛋黄电动打蛋器拌匀备用。 咖啡液和朗姆酒混合备用。
铺的时候，手指饼干蘸一下咖啡液，两面都要蘸。感觉饼干两面都吸进去咖啡液后就可以了。 准备三盒特百惠盒子。 容器内先铺上一层薄薄的芝士糊，然后铺上一层手指饼干，铺上一层芝士糊，撒上一层可可粉。
再铺上一层手指饼干，铺上一层芝士糊。正常铺两层。就够了。 然后注意的是:三个盒子要平均分配芝士糊。全部分完之后再统一撒可可粉和巧克力爆爆珠。 注意:可可粉一定要铺多层，吃起来口感才会丰富。 做好的提拉米苏冷藏一个晚上，就可以吃了。三天内吃完。