把2根香菜（带根）和一根葱，拇指大的姜准备好做料水腌鱼头。还剩下1根香菜和2根葱后面备用。
把香菜、葱，姜拍出味道。
鱼头洗干净。
把拍过的香菜、葱、姜加入自来水1600毫升（没过鱼头的水量就行），加入鱼头泡1小时。
腌鱼头的时候把小米辣和蒜切碎。
小米辣切碎以后留一半出来备用。
蒜大概切这么碎。
把剩下的1根香菜和两根葱切小粒备用。
一小时以后把鱼头捞起，注意⚠️不要洗水，直接捞起放碟里拍一块姜加在里面。
冷水下锅大火蒸12分钟（因为我的鱼头比较大所以蒸的久一些）。
蒸鱼头的时候，用一个小锅冷锅放蒜进去，然后开大火把蒜加热以后放入油，炸至金黄色。
蒜变金黄色以后加入小米辣（一半的量）、辣椒细粉、盐、酱油煮20秒关火备用。
大概是这种状态。
把蒸好的鱼头加入刚刚煮好的蒜，辣椒浇到鱼头上面。最后把剩下的一半小米辣放在上面。冷水下锅蒸5分钟。
最后出锅把切好的香菜葱粒撒在上面。
味道刚刚好不咸不淡，鱼头很嫩滑没有一点腥味和泥味。
巨下饭的菜。
泡鱼头的步骤不能省略，泡鱼头的香菜记得一定要带根！