调馅：将猪肉馅里少放一些水，搅匀，然后加入葱姜末，生抽，老抽，耗油，食用盐，最后淋上热油，搅拌均匀即可
茄子洗净，切成像图片里那样的夹的形状，厚度大概0.5厘米左右，切的时候要注意，第一刀不要切断，第二刀再切断
把肉馅塞进切好的茄子里，肉馅的厚度与茄子的厚度差不多，不用太多，容易熟
将鸡蛋打散，加入点粉，这里我用的是玉米淀粉，再加一点点盐，调成像比较稠的糊糊状就可以（快做完了，才想起来拍照🤣）
油烧热，下挂好糊的茄盒即可，（⚠️要注意，一定是一边挂糊一边炸，不可以直接都挂好糊再一起炸）第一次炸的时候中小火炸，第二次复炸的时候，可以用大火炸，这样更酥脆
成品
1.鸡蛋糊糊里可以当放盐，也可不放，因为馅料里本身就有滋味了 2.鸡蛋糊糊里我只用了玉米淀粉，也可以放一点面粉