茄子切5cm长条，蒸锅上汽后蒸8分钟至软糯，用叉子压成粗泥状（保留部分纤维感）。
热锅倒10ml油，中火煸炒五花肉末至出油微焦，盛出备用。
剩余油烧热，下姜末、蒜末爆香，加黄豆酱小火炒出酱香。倒入茄泥、肉末、清水，加白糖，中火焖3分钟至汤汁减半。
转大火翻炒1分钟，用锅铲边压边炒使茄泥充分吸收酱汁。关火淋香油，撒葱花翻匀，盛出装盘即可享用。