包菜选择按起来松松的口感比较好，原方强调了包菜是不洗的，如果洗的话就整片洗，一定要把水分完全擦干，要不然炒出来一锅水； 用手撕成大块；
菜梗不用扔，用刀拍几下，斜着片开就可以；（原方截图）
蒜切厚片、干辣椒切段，放在一起；
想保证包菜不出水，就不能在锅里炒太久，需要提前调好料汁：生抽、蚝油、醋、糖，混合拌匀；
起锅放油，用漏网放十几粒花椒，小火炸香，闻到香气后马上捞出扔掉，避免变苦；
此时油温太高，关火，等到不冒烟时，依然不开火直接倒入蒜片辣椒，用余温翻炒；
炒出香味后放包菜，直接开大火；
快速把小料翻炒上来，不然会糊；
全程大火爆炒，大概2分钟，包菜变嫩绿色、变塌变软，倒入调好的料汁；
快速翻炒几下，翻匀出锅（炒好的包菜锅里是没有水的）；
完成。