做烧椒酱➕熬料油，处理鲈鱼
把鱼肉卸下来，切成小块撒盐白胡椒腌制一下
◦ 小锅中倒入菜籽油（用量根据你辣椒量和喜好调整，油多更耐保存也更润）冷油放入准备好的增香料（姜、葱、洋葱、八角、桂皮、香叶、花椒）。开小火，慢慢加热，直到香料变得焦黄（不要糊！），香味充分释放到油中（约需5-10分钟）。用细网筛滤掉所有香料渣，只留下纯净的香香油。保持油的温度。
看上一篇菜谱
保持油温，把腌好的鲈鱼放入锅中油浸2-3分钟
夹出熟成的鲈鱼块，浇上烧椒酱即可。