用钢丝球刮干净鱼身粘液，去除内脏，清洗干净，切花刀。
腌鱼：葱姜、盐、胡椒粉、料酒， 攥出汁水，涂抹鱼身，腌制30分钟。
备料：葱姜蒜、小米辣(可不放)。
腌好的鱼擦干水分，正反面拍薄薄一层玉米淀粉(使鱼肉更嫩)，备用。
不粘锅➕油、葱姜蒜， 翻炒十秒➕多宝鱼，定型后翻身，煎至两面定型，移至空灶台，备用。
铁锅烧热➕凉油、1颗八角、豆瓣酱， 炒香后➕料酒、生抽、耗油、糖、胡椒粉、清水(淹没鱼的量)。
水开后➕多宝鱼，中小火煮10分钟。 水淀粉收汁，出锅。