兔肉剁成小块，放冷水泡半小时，中间换两次水，泡出血水，沥干水分，放盐、白酒、胡椒粉、淀粉抓匀腌制半小时，腌肉时准备配料：仔姜切丝、青红椒切小段，大蒜拍扁备用。锅里放菜籽油烧到没有泡沫，倒入腌好的兔肉，炒到油变清亮没有水分
把兔肉拨到一边，放豆瓣、花椒、大蒜炒出香味，再把肉拨过来一起炒均匀，再放入白糖、酱油炒均匀
放入切好的姜丝，炒干水分
再放入切好的青红椒，翻炒两分钟关火
撒点胡椒粉，翻拌均匀，出锅
感觉夏天吃这个好下饭
个人喜欢用白酒或者黄酒炒肉类去腥，总感觉料酒味道有点怪怪的，我已经多年不用料酒，建议大家可以试试，辣椒和姜丝用量可随自己口味调整