茄子竖分4瓣，去芯，斜切段。
泡水2-5分钟后晾干，少量多次裹淀粉至图上状态。
料1： 干麻椒和干辣椒泡水避免大火爆香时变黑，鲜的可略过。 料2： 蒜切粒。 料3： 拌汁如图。
炸茄子，筷子测油温，放入快速冒泡时放茄子，几十秒捞出后，油温更高时复炸至变黄发酥时捞出，捞后关火倒出油留底油。 中火炒蒜、麻椒、辣椒，爆香后放料汁，开大火煮至浓稠冒泡关火，放茄子、香菜、芝麻，快速翻动后出锅。