黄脚立洗干净，划几刀，方便酱料入味。然后用厨房纸吸干水分，葱白垫底。
三汤勺花生油烧热，爆香姜末。
咸酸梅用勺子背压烂，去核，调入半茶匙白糖中和酸梅咸味，糖也可以为肉类提升鲜味，再加入花生油姜蓉调成酱。
把酸梅酱调放到鱼上，腌制1小时，酱汁够咸，无需额外放盐、酱油。花生油可以多些，能够锁住鱼肉的水分，令鱼肉更加嫩滑多汁。
大火蒸8分钟，鱼肉鲜嫩，咸鲜可口，大家可以试试这样做法，尝试蒸鱼的另类口味。