1、选嫩牛肉切薄片，用少许盐、黑胡椒、生抽、老抽、生粉抓拌均匀，最后浇点油继续抓拌均匀静置20分钟；大葱滚刀切好备用； 2、调好酱汁：一勺生抽，少许盐、白糖、味精、生粉，2勺水，搅拌化开； 3、大火菜籽油爆熟后倒入牛肉快速翻炒变色后马上捞出，下入姜蒜小米辣爆香后，放入大葱段，翻炒至半熟，倒入牛肉和调好的酱汁，继续大火翻炒10秒左右即可出锅。