面拖大排

用刀背将大排正反面拍松，横向再拍一拍，边缘部分将筋膜切断。

加入盐和胡椒粉，然后抓捏，分次倒入葱姜水，抓捏到大排表面有水分但是不会低落，就是打水打好的标志。加入一勺生粉，抓捏均匀后，放入冰箱冷藏一小时，备用。

面粉和小麦淀粉1:1的比例，加入盐，胡椒粉和咖喱粉，分次加入水，搅拌到细腻没有颗粒，成酸奶状，加入2勺油，让面糊变得脆上加脆。静置10分钟备用。

150～160油温，第一次炸制： 大排挂上面糊，让它滴落一下，下油锅先不动让它定型，看到大排表面有浅浅的金黄色，捞出。

油温再次升高，下大排复炸一分半钟左右，表面金黄金黄了，就可以了。