处理食材：各种海鲜、上海青清洗干净，螃蟹对半剪开，蟹钳刀背敲出裂纹；虾去头去壳，放一边备用；鱼片腌制，用适量料酒，盐，糖，黑胡椒粉，玉米淀粉，按一个方向搅圈，出胶即可；姜和香菇切片，青菜切小片，芹菜香菜葱切细碎，不喜欢哪个直接去掉。
煮鱼汤：烧一壶开水。热锅热油，下2-3片姜片，中小火下鱼骨，两面焦黄，转大火加开水烧开，奶白汤底立马实现。
砂锅大火，热油下姜丝，虾头虾壳炒红，鱼汤过滤到砂锅，煮开捞出虾头虾壳弃用，放入香菇、文蛤，米饭搅散，煮开。
调整成中小火，倒计时开始下海鲜，这步很重要，每次下完立马盖砂锅： 五分钟：螃蟹 三分钟：虾，鲍鱼 一分半钟：鱼片，青菜 计时结束：芹菜香菜葱，盐，糖，白胡椒粉搅拌均匀即可。