凡是鱼类，海鲜，还有凉的肉，鸭肉，都需要放姜片或者姜丝
姜是热的，姜皮是凉的，切姜带皮，一凉一热比较好，所以，姜可以不去皮
椒盐粉，酥脆的东西椒盐粉放碗边上，蘸着吃 孜然粉，吃羊排的时候吃
煮肉的肉汤可以保留，拿这个汤煮点啥都可香了
红火不旺，蓝火才旺
水馅要打更多的水，要到能淌出来的那种程度，里面拌荤油，之后再冻上，就好包馅儿了。
灌汤包和带汤肉丸都是这么做的