开市客带皮鸡腿肉一包，洗净擦干，切块（拇指两倍大小）
葱姜蒜备好，洋葱切块，红色泡椒切碎（没有可以不用，但很提味推荐），芋儿切块
起锅热油，油比平时炒菜稍多一点，油热后关小火，下葱姜蒜、洋葱块，出香味后下干辣椒
将配料推到锅另一边，调中火下鸡肉，鸡肉炒到金色
鸡肉推到一边，聚集油下郫县豆瓣酱，炒出红油下火锅底料，泡椒碎，翻炒一分钟
锅边淋一圈生抽，一点老抽，翻炒，加香叶八角十三香，翻炒
加热水，水开后加芋儿,保证水位淹没过芋儿
中火炖20分钟，中途轻推确保不糊底，但不可大翻动，芋儿熟了翻动会碎 只用20分钟是因为鸡腿肉易熟，芋儿熟了鸡腿肉肯定熟
用筷子轻插芋儿，轻松插入就代表芋儿熟了。开大火收汁，补充盐、鸡精调味！ 撒葱花，出锅！ 辣辣又有酱香味的芋儿鸡就好啦