🐟鲫鱼3条（每条约300g） 老姜一块，猪油一勺，小葱，料酒，白胡椒面（主要是腌鱼需要） 🥬韭菜一小把，小葱一小把，香菜5根，蒜20瓣，小米椒6个，青椒2个，嫩姜50g，折耳根50g 🧂盐，鸡精，味精，生抽，蚝油，醋，鱼露，白糖，花椒面，藤椒油，食用油（烧成热油），凉白开
做法 👉处理鱼 ✅鱼杀好处理干净（一般买的时候老板会帮忙杀好，回家冲洗哈，把血水和肚子里黑膜刷洗干净）； ✅切成无刺鱼（鱼身上双面横向划花刀，间隔大概0.3厘米，切的时候能听到鱼刺被切断的声音）；
✅鱼切好后均匀抹上一点白胡椒粉，加入一勺料酒、适量葱姜水（老姜切片，几根小葱揉搓一下，让葱味出来，能更好除腥），腌制5-8分钟；
✅腌制时起锅加水，锅里放姜片，葱段，烧开煮5分钟后➕一勺盐，一勺猪油，鲫鱼放入锅中，开最小火（保存水不开起来的状态）煮10分钟左右（根据鱼大小调整时间，煮到牙签可以轻松扎入鱼肉即可），捞出晾凉备用
👉👉制作蘸料 ✅蒜、小米椒、辣椒、折耳根、嫩姜切碎丁，韭菜、小葱、香菜切碎，放入一个大碗里，泼热油；
✅半勺盐、半勺鸡精、半勺白糖，一勺蚝油、一勺鱼露、一勺藤椒油，5勺醋，生抽10勺，
适量凉白开，拌匀备用
👉👉👉 最后把蘸料淋在鱼上，让蘸料可以把鱼大部分覆盖住，冰箱冷藏1小时左右即可～ 这款蘸料味道酸中带鲜，鲜味主要来至生抽和鱼露，然后凉拌菜我家一直用的东古生抽，没试过的可以试一试，真的特别适合凉拌菜，分享给大家 ps：不是真的无刺不是真的无刺⚠️