面包配方及制作步骤整理 一、面包面团材料 • 全麦面粉：30克 • 普通面粉：170克（总计200克面粉） • 水：110克 • 糖：15克 • 酵母：1.5克（夏季加速发酵用，可根据温度调整） 二、面团制作步骤 1. 混合30克全麦面粉、170克普通面粉、110克水，搅拌成絮状后加入15克糖，继续拌匀。 2. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟-1小时（因时间安排冷藏，非必需步骤）。 3. 提前5分钟，用少量水将1.5克酵母融化成糊状静置。 4. 取出冷藏面团，分成小块，分别加入酵母糊，揉成光滑大面团（确保酵母均匀）。 5. 将面团分成小剂子（200克面团分6-8个），擀扁备用。 三、馅料制作（红豆芋泥咸蛋黄肉松馅） 1. 红豆芋泥基底： ◦ 红豆+芋头（红豆量要多），加足量水没过食材，电饭锅煮2小时至软烂。 ◦ 倒掉多余水分，用饭勺捣碎，放入不粘锅炒干水分至成团，晾凉备用。 2. 咸蛋黄处理： ◦ 咸蛋黄带壳泡5分钟，去除黑泥后洗净，敲开取蛋黄（蛋白喂鸡）。 ◦ 蛋黄用白酒滚洗去腥，空气炸锅100度烤10分钟。 3. 组合馅料： ◦ 取一团红豆芋泥铺在掌心，放肉松、烤好的咸蛋黄，再盖一层肉松，用芋泥包裹成团。 四、包制与蒸制 1. 面团小剂子擀扁，包入馅料，收口捏紧。 2. 蒸笼铺油纸，放入生坯，不开火盖盖发酵至轻按缓慢回弹。 3. 开火蒸13分钟，关火后静置4分钟再开盖，完成。
（成品）
（蛋黄不够流油，但也很好吃）