毛豆去壳
水开放入少许盐油，再焯烫毛豆2分钟左右，可使毛豆颜色更加翠绿不变色。
蟹腿肉冲洗一下
水开焯烫30秒，让腿肉紧致一下断生，这样在炝爆的过程中，水份不会太大。
锅中底油煸香一下葱姜蒜
蟹腿肉入锅
毛豆入锅
加入1小勺蚝油
加入1小勺生抽
大火炝爆1-2分钟，调盐度起锅。
蟹腿肉鲜香，毛豆嫩香。最适合用勺子挖着吃的海鲜菜。