鱼洗净两面切密集的一字刀，这样吃起来刺少。
碗中加入少许清水、老姜片和葱段放多点的盐在手中搓几下，再放入水中、再把鱼放入、再倒点白酒，把鱼淹5分钟捞出冲洗干净。
锅中加入适量清水、放入葱段、老姜片、花椒粒、一坨猪油、把水煮开后关最小火。
下入鱼煮5-7分钟（根据鱼的大小）一定不要让水开，要开要不开的状态。
捞出放盘中，切一字刀切狠了就会像图片中的一样，有一处会断裂开不好看、但不影响😂
盆中加入切碎的大蒜、小米辣、葱花、韭菜、仔姜颗颗。
淋入热油、再加入生抽、鸡精、蚝油、陈醋、白糖、花椒面、藤椒油、和一些煮鱼汤的汁或者矿泉水。
拌匀淋在鱼上，完成！