食材清单 (2人份) 主料： 排骨300克 (推荐前排) 眉豆30克 白扁豆30克 薏米20克 辅料：生姜2-3片 调味：盐适量
第1步：准备工作 (浸泡与处理) 1. 扁豆＆薏米：最好用干锅小火炒至微黄色。这一步至关重要，可以减弱寒性，使其健脾祛湿的效果更温和，更适合秋天食用。 2.清洗浸泡：将眉豆、白扁豆和薏米用清水淘洗干净。然后放入碗中，加入足量清水，提前浸泡1小时以上，让其充分吸水，更容易煲软烂。 3. 处理排骨：洗净，将排骨块冷水下锅，加入2片姜。开大火煮沸，水面上会浮起一层灰白色的泡沫，用勺子仔细撇净。继续煮约2-3分钟，捞出排骨，用温水冲洗干净表面的浮沫。这一步是汤色清澈、味道不腥的关键。 第2步：开始煲汤 将焯好水的排骨、泡好的眉豆、白扁豆、薏米、和剩余姜片全部放入汤锅中。加入足量的水（水量约是所有食材的2-2.5倍，大约1.5升），一次性加足，中途尽量不要加水。 第3步：炖煮 大火煮沸后，转为小火，盖上锅盖，慢炖1 - 1.5 小时。期间可以偶尔打开盖子撇一下可能出现的少量浮沫。 第4步：调味出锅