百叶切丝备用。
把豆芽和金针菇洗好备用，如果喜欢其他配菜都可以加，比如：娃娃菜，海带结等等
后腿肉切片，放入盐，味精，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，拌匀，腌制15分钟备用。
锅热，放入油，加入豆瓣酱炒出红油，加入一大碗水，烧开，加入配菜煮熟捞出，垫在碗底，下入肉片烫熟捞出，盖在配菜上，肉片很薄，烫两分钟，水开就可以捞出了。此时尝尝汤的味道，适当的再加点糖和盐，调成适合自己的口味。
撒上花椒，蒜末和葱花。另起锅，烧油，油温150度左右，浇在蒜末上。一碗香喷喷的水煮肉片就出炉啦！！！