葱姜和红辣椒、花椒、香料（按喜欢可以放紫苏、香叶、桂皮、八角等）小火熬料油，葱变得不太绿了就关火，用余温继续泡着，等料变黄后用滤网滤出来。滤网放料可以搁个盆接着，一般还会出来些余油，刚好够炒菜的量。 干红椒和花椒做个刀口辣椒宽油炒一下，闻香用，如果不吃的话可以不炒。
锅烧红，干炒青辣椒，让外皮迅速变焦并且不能蔫掉出水。出锅后洗掉辣椒的黑皮（也可以不洗） 家庭版：锅可以不用浇到红热，并且可以放些油加速传热，把辣椒外皮迅速煎成虎皮状。虽然少了些烟熏味，但是辣椒的清香可以保留得很好也更健康。 剁碎或打碎（最好是剁，打的话尽量低速，不要打太碎。姜蒜可以一起打，也可以剁碎了先炝香），上锅加油炒制，放调料（按个人口味，可以放蒜、姜、盐，酱油，姜，花椒，糖，香料，打碎的刀口辣椒和花椒也可以加点儿，盐味要稍重一点），不要炒太过失去新鲜辣椒的清香味，水汽炒掉就差不多了。起锅的时候淋锅边醋，最后做成一个烧椒酱。
每条鱼取中段开出两块无骨鱼排，腌制一下（大概是盐，花椒，也可能有点别的，但是最后鱼看上去是干净的） 家庭做可以不用剔鱼排，整条入油煮就行（鱼背不用打花刀） 用料油低油温煮鲈鱼（油温九十度左右，不是炸，锅底刚有小泡，以鱼放进去不会明显起泡为度），鱼放进去立刻转最小火或直接关火，两三分钟即可，鱼皮稍卷起来，边上微微上色的样子就可以了，不要煮到鱼肉很卷
鱼上放酱，有条件可以用喷枪燎一下
剩下的鱼骨鱼尾等用剩余的料油煎一下，可以煮个很香浓的鱼汤。 剩下的烧椒酱可以拌饭吃，还可以炒肉和烧鱼。我配点香菜做了个炒牛肉味道也很好。