先做料水：200克开水中，放入葱、姜、花椒、大料。浸泡，放凉，备用。
做大份面团，还是小份面团，都可以。配比都列在这里了。
中筋面粉800克，加入酵母粉8克，泡打粉8克，白糖16克
加入40℃以下的温水512克，搅拌成絮状。
加入猪油16克。
下手，揉成面团，醒发至两倍大。
500克三肥七瘦的肉馅，加入酱油20克，老抽20克，蚝油10克，鸡汁10克，盐3.5克，味精3克，胡椒粉和十三香各0.5克，搅拌均匀。
少量多次加入料水200克。
大葱或者小葱葱白80克，切碎，放在肉馅上面。油30克，烧热，浇在葱上，激发出香味。
加入香油10克，搅拌均匀。放入冰箱冷藏。
发好的面团，不用刻意排气，撒些干粉，搓成长条。
分成小剂子，每个大约15~20克。
撒点面粉，用擀面杖，擀成中间厚周围一圈薄的包子皮，开始包包子。
包好后盖上盖子，常温醒发10~15分钟。
水开上锅蒸，再次上气后蒸10分钟。也可以冷水上锅蒸，蒸20分钟。关火后再焖三分钟。
好吃的小笼包子就新鲜出炉啦！