带鱼去内脏洗净，切段。如果鱼较大要再两面划几刀。加盐和料酒姜片腌制10分钟，之后翻面再腌10分钟，如果有时间多腌一会。
热锅中加油。
油热后摆入擦干水分的鱼。
两面煎至金黄。
鍋中留少量油，用葱姜爆锅。
加入炸好的鱼。加糖、酒、醋、盐、生抽、老抽等。
加清水适量。
煮一会待入味后收汤。
出锅装盘。