之前我用的肋排，砍刀剁的很费劲🤣，这次直接买来猪小排切成小块。
按道理是加一点小苏打粉来嫩滑肉质，我加了点玉米淀粉代替，然后用水浸泡并抓洗几分钟。
可以反复接水，抓洗，倒水几次，很难一点血水没有，直到猪小排没有明显的血水就行，颜色会是如图所示的粉色，然后挤干水分备用。
比例是2斤（1000g）排骨50g盐，我这次准备的是850g排骨，所以差不多是43g盐。
锅中加入八角2颗，花椒十来粒和2-3小块桂皮，开小火慢慢翻炒，让香料能够慢慢释放出香味。
把盐+香料均匀撒入猪小排中，再次抓拌一阵子。
我是3.5L的镀釉瓷锅，一锅粥放250g-300g左右的排骨，所以我把850g排骨分了3份。
准备一下辅料： 1. 干贝泡水（这个可以提早准备，也可以加一点点料酒，要泡一阵子的） 2. 芹菜切末（听广东同学说不放芹菜，但我觉着放了蛮好的） 3. 小葱切末 4. 香菜切末 5. 姜切丝，并泡入水中备用
我用了两整勺大米+一小半勺糯米，这样可以增加一些粘糯的口感，不加也没问题。
锅中加入足量清水，同时清洗一下排骨，减少其中的盐分，然后下锅并全程保持大火。
熬粥过程中，需要不断的从锅底搅拌，防止米粒粘在锅底。
大火熬制过程中，前期会有浮沫不断出现，需要不停的撇去浮沫。
浮沫撇的差不多之后，把干贝连带泡干贝的水一起倒入锅中。
同时加入芹菜末和姜丝（姜丝不用连水一起倒入）。
等到粥水浓稠的时候关火，然后加入葱末和香菜末，利用余温打散。
出锅！ 我贴了张搅拌的动图，粥得趁热喝起来。 排骨咸的恰到好处，回口儿是被干贝提起的鲜，加上姜丝带来的微微辛辣，任何时候喝上一口，都让人觉得很安心，很舒服。