生姜片红葱头，一包30克的盐焗鸡粉料，5克的盐，加入30克花生油，拌匀为腌料。 一包30克的盐焗鸡粉料配1斤半的鸡，但外面的鸡一般比1斤半要重，酌量增加3-5克食盐。
把腌料抹匀鸡的全身里里外外
姜片和红葱头和腌料一起塞在鸡肚子里 放冰箱内腌制2-4小时，另外塞一点五指毛桃也可以 急着吃腌制一小时也可以
洗干净五指毛桃
把鸡肚子里的姜片和红葱头垫在碟子底下 这样做是为了能把鸡架起来，更容易蒸熟
蒸锅下水，上汽后，鸡上锅蒸半个小时，中间十五分钟要把鸡翻个身（不翻也行，翻了受热均匀更容易熟） 一般像上面这个鸡腿皮断开露出骨头，这半边鸡就熟透了，把另外一个腿翻至朝上
两个鸡腿的这个位置露出一点骨头就行了。这样保证骨头不带红。这时候鸡肉也是很滑的。 喜欢骨头带一点红的，少蒸5-8分钟。
把鸡拿出来，对着风扇吹上10分钟。让表面凉一下好剁。 等鸡凉的时间，把熟食的砧板和刀，架在蒸锅上蒸一下消毒。
把鸡剁成合适的大小的块
蒸鸡碟子蒸出来的汁水，用滤筛把姜片葱头、五指毛桃滤掉，把带点热度汁水淋在剁好的鸡上面就可以了
现杀的全鸡有鸡血和鸡肠、鸡润、鸡生肠等鸡杂，可以略微炒一下鸡杂，下开水滚个鸡杂汤，鸡杂汤水开后下鸡血、菜心段或者是枸杞芽，稍微滚一下，就是鸡杂菜汤了。