准备食材及配料，计量看用料明细。
猪脚剁块，用面粉清洗干净，再用面粉加水侵泡二十分钟，最后清洗干净，沥干水分。
猪蹄彻底清洗的比较干净，可以直接下锅炒制，不用焯水了。
黄豆提前用冷水侵泡六个小时左右。
切配准备：姜切片，蒜切块，大葱一段。
锅内放少许油，放猪脚慢慢煎制（中火）
煎至猪脚微焦，加两勺花雕酒翻炒，放葱姜蒜炒香。
接着放花椒炒香。
放一勺黄豆酱，半勺郫县豆瓣，一勺白糖一起翻炒均匀。
再放二勺生抽，半勺老抽翻炒均匀。
加开水莫过食材，放入入黄豆，八角桂皮、山萘、香叶，1/4勺盐，少许胡椒粉大火烧开转小火炖煮一个小时二十分钟。
时间到后转大火收汁，加少许味精。
汁水初见浓稠，剩余1/3汁水关火出锅装盘。