用姜葱和花雕酒揉搓排骨祛腥，泡半个小时之后用清水冲洗，多洗几次
排骨焯水。冷水下锅，加少许姜片、葱段和花雕
把水烧开，撇去浮沫，再煮七八分钟
时间到后捞出排骨，挑掉姜葱
用厨房纸巾吸去多余水分
热锅加油，烧到五成熟（120-150摄氏度），这时候油会微微翻动并出现些微青烟
下排骨，一点点慢慢下。炸过的排骨更好脱骨
排骨炸到滋滋冒油的状态捞出
不要洗锅，倒入清水
倒入排骨，加一勺盐、八勺糖、八勺乌醋（糖和醋1:1）、一些炒好的糖色（可加可不加）
盖盖子，小火慢慢收汁。中途要试味道，甜不压酸，酸不压甜最好，味道不够要补
最后用铲子翻动收一下汁
出锅前再加点醋（因为醋加热后会挥发），撒点白芝麻，装盘