猪油和植物油各一半混合（稍微多一点），然后放入葱白姜丝和蒜末，炒香后，放入鲳鱼，开中大火煎一会儿，两面都煎一下会更入味，到鱼的表面微黄，沿锅边淋入料酒，放蚝油生抽老抽白糖，加1-2个干辣椒，加开水盖上盖子煮3-5分钟，最后开盖，大火收汁，让汤汁收得浓稠一点，撒葱花。