比起排骨我还是喜欢用脊骨，肉比较嫩。脊骨焯水重新放回锅里，加热水，姜片，大火烧开后转差不多最小火，就是看到锅里的汤在翻涌但没有冒泡和水花那种状态，别盖盖，让它慢慢翻滚，这是汤头清的关键，翻涌个五十分钟下白萝卜。再翻个四十分钟。
时间到，下盐挑个味，欧克了