烘培：夏季可可全麦吐司（常规冷藏一发/面包机）
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【个人备忘】
夏季做面包，适合不喜欢柔面团的懒人我。
一般周六晚上混合，周日上午做好，再冷冻，作为下周早餐。
喜欢酥脆口感可以烤箱200℃ 10min；
喜欢松软有嚼劲的，可以提前30min拿出回温，或烤箱180℃ 3min
喜欢加各种配料的可以提前配好保鲜膜、塑封好再冷冻。
☑️按照面包机食材添加顺序：
先水、鸡蛋和糖，后放各种粉和酵母
→ 成团再加盐，3min后再加植物油，
→ 程序结束静置10min，“常规冷藏一发水合法”，冰箱冷藏8～12小时（最长16小时）
P.s. 在控内脏脂肪，不爱用黄油类，喜欢选择身边已有食材，所以选择亚麻籽油替代。
【⚠️表面不掉渣】
①液粉比≈50 %，夏天操作最舒适。
②「全麦+可可」配方一定水量70 %↑
③酵母需1.2 %↑
④末发后必须刷面+提前10min关机
这样能在少糖少油的前提下，把皮做软、把组织做湿，切的时候不掉渣。
烘培：夏季可可全麦吐司（常规冷藏一发/面包机）的做法步骤
步骤 1
【Day 0 晚上】
投放顺序：冰水、鸡蛋、糖、可可粉、面粉，面粉中间放酵母粉
→ 选择面包机“搅拌”键，成团（即无干粉）再加盐，搅拌3min后再加植物油，再等程序自然结束。
→ 盖上面包机盖，室温静置10min。
步骤 2
桶壁刷极薄油 → 有盖容器，直接盖盖；若敞口盆＋保鲜膜，移入冰箱冷藏 8-12 h（最长 16 h），发至2-2.5倍。
步骤 3
【Day 1 早上】
取出面团，室温回温 30 min（冬季 45 min）。
→ 轻压排气，滚圆后松弛15min，再整形，放入面包桶内。
→ 准备末发，发到1.5-2倍即可，若室温高，可把面包机盒坐冰水盆。
→ 末发结束后，表面刷一层（全蛋液或牛奶5g＋植物油5g混合液）；
步骤 4
【烘烤】
1.烤箱版
预热 180 ℃ 大概8-10min，放置烤箱最底层，烤35-38min。（根据个家烤箱情况）
2.面包机版
选「烘烤」程序，总时长 40 min 的机器，剩 10 min 时关机，焖 5 min 后取出脱模；
步骤 5
出炉震模，侧放，晾凉2h再切片。
【存放&食用】
吃不完的片按“每次取用量”分袋冷冻；
吃前 150 ℃ 烤 3-4 min 或室温回温即可。
菜谱创建时间：2025-08-31 13:35:17