【Day 0 晚上 | 和面】 碗内全麦粉+高筋粉+盐+粉顶端挖坑放酵母粉+倒冰水，刮刀搅拌到无干粉，盖上盖/膜，室温静置20min。
【Day0 晚上 | 折叠】 手蘸水拉扯周边面团往内叠3-4次，太稀可盖盖或保鲜膜，冷藏30min。
取出，手沾水先抬起向下折叠三次，盒子转90度，再折叠三次，盖盖或保鲜膜，冷藏12h。 ⚠️折叠的目的是帮助面团形成更均匀的筋度。
【Day 1 早上】 取出面团，室温回温30min。室温＜15 ℃时，回温45-60min。
台面撒粉，取出面团，手掌轻轻压扁 1/3（不擀）排气≈30%，保留气孔。
左右两边内折再卷起，最后整理卷的两边微收紧。 【包馅版】 手拉撤成长方形，中间放喜欢的陷料。 上下 1/3 向中心折（信封折），再左右 1/3 向中心折，捏紧成方形。 收口朝下，双手滚圆成球形，收口一定要捏到看不见缝隙，收口朝下放在铺油纸的烤盘。
【末发】 可以放置在发酵篮内/烤盘，盖上布/盖，35 ℃ 40 min 发酵1.5倍大。 ⚠️1.5 倍 vs 2 倍 1.5 倍：欧包保留嚼劲+圆形，割口爆开成耳朵，孔均匀，容错高（新手/家用烤箱）。家用烤箱+全麦≥30 % → 1.5 倍更稳。 2 倍：体积更大、孔更开，但易扁平、耳朵弱，需≥75 %高筋+0油0糖+精准蒸汽（竞赛/商业炉）。
【烘烤】 若无法操作以下步骤，可看小贴士。 1. 折模具 用6存蛋糕模具，充当铁铸锅。 ① 模具内铺油纸，含底圆+侧条； ② 锡纸帽/锡纸碗： 撕两张 25×25 cm 锡纸叠一起，中心扣在模具顶上 → 用手压出模具轮廓，边缘向下压，即盖顶+2 cm 檐， → 不捏紧，不捏死，保持张开 1 cm（排气+防顶焦）。 2. 预热 230 ℃ 10 min，烤架上放6 寸蛋糕模具+锡纸冒一起预热（不放面团）。 3. 割包 预热时，选你会的喜欢的图案（捂脸，不太会，小刀划的意思意思）。 4. 入炉 连烘焙纸带面团放在6 寸蛋糕模具内（正面朝上），迅速扣上预热好的锡纸帽，立刻关门。 5. 烘烤 230 ℃ 20 min（帽紧闭→ 自制蒸汽室） +揭锡纸盖 200 ℃ 10 min 上色。 6. 出炉震模 等完全冷却后，至少2h后再切片，防回缩。
小烤箱，离上管太近了，顶部烤糊了。
【存放】 用锯齿刀切片，吃不完的片按“每次取用量”分袋冷冻； 【复热】 冷冻拿出先微波30s，再180 ℃ 烤5min。
小烤箱没蒸汽，也能烤出合格欧包，关键是“锁水＋速烤”，把外壳先顶起来。给你三种最常用、0 成本的做法，按方便程度选一种即可。 ──────────────── 做法 1：铸铁锅 / 厚底锅（最推荐） 1. 把带盖的铸铁锅（18-20 cm 小汤锅即可）连盖一起放进小烤箱，230 ℃ 预热至少 20 min。 2. 发好的面团连烘焙纸一起提起，丢进滚烫的锅里，立即盖盖。 3. 230 ℃ 烤 20 min（盖着，相当于自带蒸汽）。 4. 揭盖，再 200 ℃ 烤 10-15 min 上色。 没有铸铁锅？用能进烤箱的不锈钢厚汤锅也行，只要带盖即可。 ──────────────── 做法 2：烤盘＋热水（小烤箱也能用） 1. 把面包放在烤架上，下层再放一个空烤盘。 2. 预热到 230 ℃ 后，往空烤盘里倒 50 ml 热水，瞬间关门。 3. 同样 20 min 后降温继续烤完。 注意：动作要快，水别滴到发热管；烤盘最好是深色金属，防止温度骤降太多。 ──────────────── 做法 3：喷水＋高水分面团（最简单） 1. 面团表面喷一层细雾状清水，或快速用手蘸水抹表面。 2. 面包入炉后，前 10 min 230 ℃，中途再补喷一次水。 3. 后段 200 ℃ 烤完。 效果比前两种略差，但比完全不处理要好。 ──────────────── 【小结】 1.有铸铁锅/厚底锅 → 选做法 1，效果最接近专业蒸汽。 2.没有 → 做法 2 或 3 二选一，都能让外壳足够脆、内部有洞。