油酥材料用热油泼一下，如果油不够可以加凉油，调整粘稠度到可以慢慢流动
面团材料称好，加60-70度的热水用和面机充分和面。手和面的话，最后给手上抹点油就不沾了。或者戴手套也不沾。 比例如下： 面粉：水：盐：泡打粉 100：70：0.7：0.7 醒面20-30分钟，不可省略。而且醒面后不可以再揉来揉去。手沾油搓条分割4块
擀大方片抹1/4油酥，撒1/4葱花，卷起来
用刀轻轻切几下，不用切到底
做4个卷卷备用
擀开，漏葱花漏油酥都没关系 这一步可以铺在油纸上，送去冷冻就是葱花手抓饼。吃时不用解冻直接下锅。
平底锅放油，两面烙熟，切块即可。 出锅前用铲子和筷子一起把饼“揉巴”一下，可以让分层更明显。
追求街头口味的话建议用菜籽油，而且外面烙饼时候油要适量多些，自家吃用喷油瓶或者毛刷在锅里刷一层油就可以了