180克土豆淀粉提前用清水泡至少一小时以上（淀粉放碗里加清水没过不要搅动）。 梅花肉用水简单冲洗干净用厨房纸吸干水分，然后切成大拇手指一个关节的大小。 切好后放碗里，加入半茶勺盐，用手多抓一会，抓至黏手起胶放一旁备用。
一个柿子椒洗干净用手掰成不规则的块儿备用。 切两片姜，在给它切成丝。8粒大蒜切末备用。
调个料汁：准备一个小碗，生抽2勺（汤勺），味精半茶勺，白糖半平勺，香醋三分之二勺，香油三分之一勺，土豆淀粉半平勺，耗油半平勺，清水4勺，搅匀备用。
把泡好的淀粉的水倒掉，把淀粉抓碎，肉放进去，简单抓几下放2勺清水，多抓一会儿把糊抓匀，再放2勺食用油，继续抓匀后备用。
倒小半锅油，大火油温烧至5成热（用筷子挑起一点糊数三秒钟开始冒急泡泡了就可以） 把肉一块一块的下入锅中，下在没有肉的地方，下一半肉就可以（最好分两锅来炸不然成熟度不一致）， 等炸到完全定型再翻动，炸个两分钟左右，捞出来看一下表面微微漏红就控油捞出。 把剩下的肉稍微抓一抓下锅炸好捞出。
依旧保持大火，油温烧至六成（等十几秒左右），把肉全部下锅进行第一次复炸，炸个一分半钟左右控油捞出。
让油温再升一升，当肉眼可见的油面开始冒烟之后，下锅进行第二次复炸，炸个一分多钟，当锅内噼里啪啦的声音变小了捞出控油。
把火关掉，辣椒放到漏勺上，放油里过两三秒马上捞出控油放在肉段上。
等油温降一降然后将油倒出，锅烧热放少许油，放入一半蒜末和全部姜丝，炒出香味后将料汁抄底搅一下倒入锅中， 转大火用炒勺不停的搅拌，熬到粘稠冒泡后用炒勺盛出一勺料汁，另一只手把肉段辣椒倒进去，把料汁淋在肉段上翻炒均匀后撒入剩下的蒜末，翻几下出锅。