1.巧克力55度融化（水烧烫隔水融化），牛奶沸腾后加入乳化，再加入朗姆酒； 2.蛋白打散加入糖和盐，不要起泡； 3.所有粉类过筛后混合，杏仁和榛子粉用粗网筛过滤，加入蛋清粗搅拌一下； 4.黄油小火煮开后会发出噼里啪啦油炸的声音，最后消失有沉淀和焦香味，奶锅放冷水盆略微冷却； 5.巧克力酱、80度黄油液体、麦芽糖浆加入面糊拌匀，倒入裱花袋后挤入模具，8分满 烤箱提前240度预热： 240度 4分钟 加热风模式 2分钟 开烤箱门降温 30秒 关热风，130度 130度 2分钟 加热风 2分钟