清蒸狮子头

猪前腿肉1肥3瘦，加入肉量体积约1/2的莲藕，10厘米左右的大葱段、三小片生姜，改刀成小块，放入绞肉机里，用3mm刀网打成肉泥备用。

将肉泥中加入盐、味精、糯米黄酒一点点、玉米淀粉两勺、白糖一点点，顺时针搅拌均匀后，分次加入水搅拌至蓬松，咸度不能比饺子馅重。

湿度要比饺子馅大，这样吃起来绵软蓬松，要抓在手里不容易搓成团那种，加入一点点点白胡椒粉，多了会有点抢味，一勺芝麻油，将肉团反复抓起并摔打3分钟左右。

小碗底铺上一片生姜、一片上海青叶子，抓起一大团肉在两手间反复团成肉圆，轻轻放在上海青叶子上面，倒水也务必轻轻的，肉圆水分大，容易弄散，水里适当加一点盐。

蒸锅里加满水，蒸制60分钟，30分钟也可以，但是口感差一截，最后三分钟扔两粒枸杞进去。