鱼头去除所有黑膜和腮，放入姜丝、黄酒、6克盐、味精腌制30分钟以上入味，酸菜泡一泡，捏掉一部分咸味
大蒜剁蒜末，酸菜切末，生姜切片，泡椒切末。锅里放入油，炒香蒜末和姜片，加入酸菜和泡椒翻炒出香味，加入黄豆酱继续炒出颜色，加入一小碗水和五香粉，煮软酸菜，煮出汤汁，随后加入蚝油翻炒收汁，收到半干，铺在鱼头上面。
大火上汽，放入鱼头，中火以上蒸12分钟，鲜嫩爽口，酸辣解腻。