葱切段，葱白葱叶分开 姜切片 辣椒剪段 葱白+姜+辣椒放一个碗里，葱叶放另外一个碗里
调制料汁：盐+糖+蚝油+生抽+黑胡椒+水
螃蟹壳掀开，剪好 大蟹爪剪掉 小蟹爪去尖 蟹身去腮、嘴，刷一刷，一切两半
油烧热，蟹身蘸淀粉下锅定型，硬实后加蟹爪蟹壳炒熟后捞出备用
油锅直接放葱白+姜片+辣椒，爆锅后锅边加料酒炒香
放螃蟹，炒匀后放料汁翻炒均匀，闷3-5分钟
放葱叶，炒干水分
放蟹壳，摆盘出锅