鸭货洗干净，冷水下锅，放葱姜，料酒去腥。水不要开，有少量泡沫沸腾捞出洗干净。 炒料，依次步骤 油，葱姜，豆瓣酱，东北大酱，石锅拌饭酱，花椒，花椒，冰糖，老抽，生抽，耗油，白糖，火锅底料，白酒，加开水可以多一点。 放调料：八角，白胡椒粒，白芷，山楂树片，孜然粉，辣椒面。 大火烧开放鸭脖转中小火10分钟后放鸭头。再煮30-40分钟，一共煮40-50分钟。 前20分钟不要盖锅盖，挥发酒气，后面盖锅盖留点缝隙。 好吃的关键到最后要收汁，裹着一层汤汁才好吃。 鸭脖子整根放，好了再切。 鸭头可以先切两半煮，也可以煮好再切。先切更入味。