红烧排骨：排骨撒少许盐，用清水泡半个小时，冷水下锅，加料酒焯2分钟，热水清洗。油热，倒入冰糖炒至枣红色，倒入排骨翻炒至上色。加入姜片、八角、香叶、干辣椒生抽耗油开水。扣盖炖40分钟，放入鹌鹑蛋，一勺盐，大火收浓汤汁