1.焯水冷水没过肉，皮朝下 2.葱三根，姜20克，料酒15毫升，大火煮沸，撇去浮沫 3.小火煮30~40分钟，捞出切块
切成麻将大小
1.加5克油，20克姜爆香，下肉块 2.加苹果醋15克炒一分钟挥发，果醋可以让肉更香，加速脂肪的分解。 3.下红烧酱油炒一下，因为酱油是发酵的，需要让酱油加热。 4.下老抽调色，熬一下
1.加入30ml花雕酒，500ml啤酒淹没肉 2.大量的葱和2克胡椒粉 3.盖上锅盖最小火煮45分钟左右
1.把煮好的肉捞出，锅内料汁倒入碗中 2.放再有冰块的盆里坐冷，使表面油凝固后撇掉不要，防止后面油收汁时挂不住
1.过滤后的肉汁和糖混合，比例是1:0.8 2.下肉块，开大火不停旋锅把汤汁收至浓稠，关火出锅