双鲜扒瓜脯

虾仁背上用刀划到虾肉2/3处，待熟时开成花。

处理鱿鱼时，通常先去除表皮，然后翻开鱿鱼须清理内脏，鱿鱼须切段。

鱿鱼此时朝向你的骨板面即为内面，需用刀斜切才能使其卷曲。切成大小均匀的丁粒。

先将节瓜去皮，黑毛节瓜可以轻轻就刮掉皮，洗净，把节瓜对开，在瓜上用刀切成十字花刀，刀切瓜的2/3，不要切得深，易断开。

热锅放入虾壳炒，不需要放油。

干炒煸香虾壳后放水煮

用锅铲压一下虾壳，以便出味，见到虾油出来后隔渣取汁。

处理完的材料，姜切丝，蒜头剁成蓉，葱切葱花备用。浸泡过瑶柱、干虾米的水倒进煮过的虾壳汁里待用。

节瓜用盐水焯至断生，捞起过冷水备用。

冰鲜鱿鱼和鲜虾仁也要焯一下水备用

炒锅洗净下油，放入蒜蓉爆出香味，再将浸泡软的虾米及瑶柱放入爆香，加入清水，调入盐。

再将焯过水的节瓜放入煨制，瓜皮向上，（汤汁必须浸过节瓜面)，先开旺火烧沸，后转中慢火焖制至节瓜淋软，大约15-20分钟。

节瓜炆熟，用筷子能轻松插入，将焯过水的虾仁及鱿鱼丁粒放入汤汁稍煮五分钟。

汤汁收到差不多时试味，调味，放糖、蚝油提鲜，老抽增色，胡椒粉去腥，将节瓜铲起，装在菜盘内。

锅里加入水淀粉勾芡，入尾油拌匀，淋在节瓜脯上，洒上葱花即成菜。

技术要求: 1，节瓜打花刀时注意深度，约节瓜的3/4处，过深则瓜脯易断。 2，注意火候及汤汁量，鲜味调味料不能过早放入，否则菜品有酸味。 3，扒制过程中注意原料变化，菜品不宜过熟，否则口感不佳。 4，勾芡不宜过紧或过稀，过紧则口感过胶，过稀则减少鲜味。 成菜要求: 色泽鲜艳，味道鲜味，口感软滑，香味浓郁。