可可粉低筋面粉过筛，牛奶和玉米油，黑巧倒入奶锅加热到80℃关火（中途不停搅拌，小心不要糊锅），可可面粉倒入，迅速搅拌
面糊冷却后倒入五个鸡蛋黄，搅拌均匀后放入细砂糖和盐，继续搅拌均匀
另外的碗打发蛋清至湿性发泡，分三次加入细砂糖（提起来是弯钩）
预热烤箱，将蛋清三分之一倒入面糊，翻拌均匀，再倒三分之一翻拌均匀，最后把面糊倒全部倒入蛋清翻拌，速度要快避免消泡
烤盘铺吸油纸，把面糊倒入，烤盘震出大气泡后放入水浴烘烤，上下火150℃，35分钟
蛋糕取出，放在新的吸油纸上，将蛋糕上的揭开，浮放在上面冷却
可可粉加入淡奶油打发淡奶油，分三次加入糖，打发至花纹立挺
两边斜着切一刀卷起来就好啦，放入冰箱2小时以上，切开的时候每切一下记得擦干净刀
于是就又卷裂了
鸡蛋放置常温 淡奶油要保持低温打发